INTRODUCCIÓN A LA MICOLOGÍA
Con este fin y para iniciarnos de una manera amena y distendida, pasaremos a describir este atractivo universo para familiarizarnos con la Micología y sus términos técnicos.
En principio solo tendremos en cuenta los caracteres macroscópicos y la esporada, aquello que podemos apreciar con nuestros sentidos. Y apoyados por algunos libros, será suficiente para clasificar un buen número de especies. Más adelante, llegará el momento para introducirnos en las técnicas de la microscopía.
Y poco a poco, con práctica, paciencia, saliendo al campo y recogiendo personalmente las setas, llegarás a ser un especialista en la materia.
Pero no olvides jamás, que por encima de todos los conocimientos y de todos nuestros intereses, está el respeto por la Madre Naturaleza, que generosamente nos ofrece sus dones, teniendo siempre presente que:
¡¡Por donde pasemos no debe quedar más huella que la de nuestra mirada!!
¿QUÉ SON LAS SETAS Y LOS HONGOS?
Hasta hace poco, la ciencia había considerado que las setas pertenecían al Reino Vegetal. Recientemente se cambió de opinión por carecer (las setas) de clorofila. Esa sustancia mágica que permite a las plantas extraer su alimento de la atmósfera y del suelo, gracias a la energía de la luz a través del la fotosíntesis.
Si no son vegetales y obviamente tampoco animales, había que separarlos; encuadrandolos en la actualidad en un nuevo Reino: EL REINO DE LOS HONGOS.
Nuestros antepasados, no comprendían la reproducción de los hongos, ellos veían brotar del suelo las setas de un día para otro y por ello las calificaban de seres prodigiosos. Hijas de la Luna, frutos del diablo y de las brujas, etc,…
Hasta que se observó, que “el polvillo” que desprendían de sus sombreros, eran las semillas del organismo del que brotan las setas propiamente dichas.
Este organismo es el que denominaremos:…el “HONGO”.
El cual, produce sus frutos que son:………. las “SETAS”.
A su vez, producen las semillas que son:…..las “ESPORAS”.
Este proceso, es comparable al de cualquier planta vegetal, veamos:
CICLO EVOLUTIVO DEL HONGO
A continuación vamos a comentar muy simple y esquemáticamente el proceso:
Las esporas, a pesar de que surgen en enormes cantidades (millones) su pequeño tamaño (microscópicas) hace que sean trasladadas por el viento dispersándolas. Luego tienen que encontrar las condiciones idóneas para fructificar, el medio, humedad, temperatura,…. Y para colmo a su lado ha de haber otra espora de distinto sexo que también fructifique y que lleguen a unirse.
Las esporas al germinar, crean unas rahicíllas llamadas HIFAS que entrelazándose entre sí forma el MICELIO PRIMARIO.
Cuando dos esporas de “POLOS O SEXOS DIFERENTES”, germinan y sus micelios se unen, dan lugar al MICELIO SECUNDARIO o FRUCTÍFERO, del cual brotan las setas, que producen las esporas, dando lugar a un nuevo ciclo.
DIVISIÓN DE LOS HONGOS POR SU FORMA DE NUTRIRSE.
Los Hongos juegan un papel muy importante en la Naturaleza, resultando un eslabón vital en la cadena ecológica como veremos a continuación.
La nutrición de los hongos es la característica que más les asemeja a los animales. Al igual que ellos, los hongos dependen de otros organismos para sobrevivir, alimentándose de otros seres.
Se denominan SAPROFITOS, los hongos que se nutren de materia orgánica muerta, animal o vegetal, troncos, ramas caídas, hojas,… convirtiéndolos de nuevo en humus forestal y nutrientes para el suelo. Si no fuera por ellos, los bosques se ahogarían en sus propios deshechos. (p.e. Tremellas, Agáricus,…)
PARASITOS, cuando se alimentan de seres vivos, para bien o para mal. Ellos se encargan de una selección natural y así, los árboles viejos y deteriorados, ceden paso a los nuevos brotes, que han de ocupar el suelo y el espacio que sus ramas abarcan. (p.e. Armillarias, Poliporus,…)
Y MICORRIZA, cuyos micelios se asocian a las raíces de determinados árboles en una simbiosis que beneficia a ambos. El hongo aporta al árbol sustancias minerales, mientras que este le cede los nutrientes indispensables para su desarrollo. (p.e. Amanitas, Boletus,…)
IDENTIFICACIÓN DE LAS SETAS.
La descripción del mayor número de caracteres morfológicos, son los que nos ayudarán para clasificar correctamente, primero el género, familia,… hasta llegar a determinar la especie
Además de los detalles señalados, para completar una correcta clasificación, hemos de indicar el hábitat, tipo de vegetación, altitud, si conocemos el tipo de terreno, anotar sabores y olores, en definitiva indicar todos los datos a nuestro alcance.
RECOMENDACIONES PARA LA RECOGIDA DE SETAS:
Para la PROTECCIÓN DEL MEDIO:
- Utilizar un cuchillo para cortar las setas por el pié.
- No remover ni rastrillar la cubierta vegetal.
- No romper ni pisar las setas que sean venenosas, se desconocen o no nos interesen, están desarrollando su misión en la cadena ecológica.
- Tanto si limpiamos las setas en el bosque, como si utilizamos una cesta bien aireada y amplia, estamos favoreciendo la reproducción de nuevos micelios.
- No recoger ejemplares viejos y deteriorados que luego tendríamos que tirar a la basura. En el bosque son útiles.
- En primer lugar y por encima de todo, debemos ser muy respetuosos con la Naturaleza, de tal manera que no se note que hemos pasado por allí. ¡! NO DEJAR BASURAS¡¡
Para la PROTECCIÓN PERSONAL:
- Las setas deben recogerse en cestas bien aireadas, nunca en bolsas de plástico, porque se descomponen y fermentan rápidamente, convirtiéndose en un alimento indigesto y tóxico.
- Colocar las setas para comer, ordenadamente y limpias en la cesta (las láminas hacia abajo). Y aparte, las destinadas a estudio, exposición, etc,… que deben recogerse integras sin cortar el pié.
- Las setas destinadas al consumo al llegar a casa debemos: Revisarlas personalmente guardándolas limpias en el frigorífico (por corto tiempo), consumirlas lo antes posible y en cualquier caso conservarlas por los procedimiento de secado, congelado, envasado,…pero siempre despreciando trozos sueltos de setas que pueden dar lugar a confusiones y estando absolutamente seguros de su comestibilidad. ¡!A la menor duda rechazarla¡¡.
- Y sobre todo no regalar “las setas dudosas” al vecino, pariente, amigo,…
- No consumir en grandes dosis, ¡!Son indigestas!!
- No recolectar para el consumo, setas cerca de la carretera, de minas, aeropuertos, en jardines públicos, El contenido de metales pesados (plomo, mercurio, cadmio) aumenta en estas circunstancias.
- No debemos creer las pruebas populares, ajo, plata, animales que las comen,…Ante la menor duda: ¡!NUNCA COMERLA¡¡ Antes, consultar con un Micólogo experto.
- Ninguna seta merece un trastorno digestivo, o incluso algo tan grave como arriesgarse a perder la vida. No juguemos a una lotería en la que los premios se pagan en el hospital o en el cementerio.
Proverbio: Todas las setas se pueden comer,…
pero algunas,… SOLO UNA VEZ
Cristobal Burgos
Cristobal Burgos
